Libri – “Atlante mondiale della gastronomia” 21 maggio 2011

L’“Atlante mondiale della gastronomia” (Antonio Vallardi Editore; titolo originale “Atlas mondial des cuisines et gastronomies”, traduzione di Matteo Bozzi e Marta Cai; 80 pagine, prezzo di copertina 15 € – Acquista “Atlante mondiale della gastronomia” a prezzo scontato su Amazon.it), curato da Gilles Fumey e Olivier Etcheverria, ambedue docenti universitari di Geografia in Francia, è un opera da possedere per tutti gli appassionati di cucina e buona tavola.
Un libro che parte dall’antichità, quando l’uomo ha eseguito il passo dal cibo crudo al cibo cotto, e prosegue alla scoperta delle ritualità del cibo, tra prescrizioni religiose, consuetudini sociali e contaminazioni culturali: ad agevolare la lettura e la facile consultazione un ricchissimo corredo di illustrazioni e di tabelle, e tante schede interessanti dedicate a specifici ingredienti come il sale e lo zucchero e a cereali come riso e mais.
Per ciascuna voce, gli autori evidenziano gli aspetti culturali dei quali ogni  alimento è portatore: gli alimenti, i piatti e le bevande, dato il loro stretto legame con il territorio, raccontano la nostra storia e i rapporti con l’ambiente che ci circonda.
Non è trascurata l’importanza della globalizzazione dei piatti, che ormai offre accesso immediato alle diverse gastronomie internazionali, permettendo praticamente ovunque di gustare di tutto, dall’hamburger all’involtino primavera, dal sushi ai tachos: un volume, arricchito dalla prefazione italiana di Vittorio Castellani (alias Chef Kumalè), che complessivamente invita a valorizzare il patrimonio culinario in un sistema alimentare dove le possibilità di cucinare e di degustare sono davvero aperte ad ogni influenza e contaminazione.